芝麻香型白酒酿造工艺？芝麻香型白酒工艺特点

1、清蒸续楂工艺

借鉴清香型白酒的清蒸清烧工艺，以此来去除粮食中的邪杂味，增加白酒的净爽感，突出白酒的淡雅风格。

2、泥底砖窑发酵容器

借鉴浓香型白酒泥底发酵法，采用泥底砖壁，其窖底铺15cm的浓香型人工老窖泥，用砖砌其窖壁，不挂泥，以此来形成幽雅细腻的芝麻香型白酒风格。

3、大麸结合、多微共酵

不仅使用大曲还会使用敖曲，并且采用中高温大曲相互配合，另外会加入酵母菌、生香菌等标准菌种。

4、高温堆积

采用高温堆积来完成二次制曲，其堆积高度为50厘米左右，以长条形为主，并且要求堆积糟疏松且含有较多空气，其厚度、疏松程度及水分、温度等要均匀一致。

5、分层蒸馏，分段摘酒，分级入库贮存

由于其窖池的独特性，其每层发酵槽醅装出的酒各不相同，所以需要按照前中后馆分别摘酒，将其分级贮存，一般贮存期需在两年以上。

芝麻香型白酒近似于哪种香型

芝麻香型白酒近似于酱香型白酒。芝麻香型白酒具有酱香浓郁，焦香突出，入口绵柔，后有回甘、清亮透明、口感醇厚爽口，口感丰富，带有芝麻香，回味无穷等特点，芝麻香型白酒主要是以芝麻香作为主体香，兼有浓、清、酱三种之所长。