酱香型白酒有几种?
邓昌伟
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摘要酱香型白酒有四种。酱香酒按照工艺可以划分为:坤沙,碎沙,窜沙,翻沙,作为酱酒的基本工艺方法,酿造出的白酒风格,味道和口感都有着很大的不同,而且每一种工艺的运用,都是将酱酒的魅力得到更好的提升,去获取酱酒独特的美感,让其受到更多消费者的喜爱。···
酱香型白酒有四种。酱香酒按照工艺可以划分为:坤沙,碎沙,窜沙,翻沙,作为酱酒的基本工艺方法,酿造出的白酒风格,味道和口感都有着很大的不同,而且每一种工艺的运用,都是将酱酒的魅力得到更好的提升,去获取酱酒独特的美感,让其受到更多消费者的喜爱。
相关工艺介绍
1、坤沙
坤沙作为最正宗的酱香型白酒,以破碎率不到20%的红缨高粱为主要原料,在见过一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,165道工艺,30道工序,三年以上的贮存才能达到成品的标准,让其更加醇厚绵柔,馥郁柔和的特点。
2、碎沙
碎沙将优质的红缨高粱完全打碎,在不需要“回沙”的工艺下,经过多次的取酒即可成为优质的酱酒类型,具有生产周期短,出酒率高等特点。
3、窜沙
窜沙酒是将坤沙酒最后蒸煮后丢弃的酒糟,再次加入食用酒精,进行高温蒸馏的方式所得到的酱酒,本身的味道较为刺激,寡淡,缺少酱酒独有的风格。
4、翻沙
翻沙是将坤沙丢弃的酒糟,再次加入一定的新鲜高粱和酒曲再次酿造,在这种情况下,酿造的白酒具有生产周期短,出酒率高,成本低等特点。
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