酱香型白酒主要的生产原料?酱香型白酒成分分析
陈友元
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摘要酱香型白酒主要的生产原料是高粱,小麦,水。高粱选的是优质的红缨子糯高粱,这主要是它耐得住蒸煮,高温和翻造,从而经得起酱香型白酒工艺里的反复多次蒸煮发酵;优质小麦制成大曲为糖化发酵剂;水取自地理环境和气候条件极好的赤水河水,没有再添加任何外来···
酱香型白酒主要的生产原料是高粱,小麦,水。高粱选的是优质的红缨子糯高粱,这主要是它耐得住蒸煮,高温和翻造,从而经得起酱香型白酒工艺里的反复多次蒸煮发酵;优质小麦制成大曲为糖化发酵剂;水取自地理环境和气候条件极好的赤水河水,没有再添加任何外来物质,所以酿出来的酱香型白酒香醇。
1、酯类化合物
酯类化合物含量较高的是乙酸乙酯而后乳酸乙酯,它们主要是在口感上有所表现,存放时间过长时,酱香型白酒里的酯类含量便会随之提升,在香气方面体现不明显,所以光凭闻是很难品味出来的。
2、酸类物质
酸类物质含量较高的有乙酸,乳酸,有机酸等,它们对人体有一定的好处,但是不宜酸的突出,会容易让酒质变坏。
3、醇类化合物
醇类化合物含量较高的是正丙醇,在酱香型白酒里起辅助作用,可以提升酒的香味。
4、羰基化合物
羰基化合物里的糠醛较其他香型的白酒含量是高的,其中还有异戊醛和醋等含量也较高,可以提升酱香型白酒的气味特征。
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