酱香型白酒为什么会有焦糊味?酱香型白酒倒出来放着会浑浊
陈友元
4512
摘要酱香型白酒有焦糊味的原因是与酒在高温发酵,蒸煮的工艺产生的。即具体是因为酱香型白酒所用的高粱里淀粉含量比较高,酒醅在经过高温后含有的糊味,所以容易产生焦糊香,同时为酒的风味提升了层次感;一般在勾调时,会把这个味道控制在可控的范围,不会让它超···
酱香型白酒有焦糊味的原因是与酒在高温发酵,蒸煮的工艺产生的。即具体是因为酱香型白酒所用的高粱里淀粉含量比较高,酒醅在经过高温后含有的糊味,所以容易产生焦糊香,同时为酒的风味提升了层次感;一般在勾调时,会把这个味道控制在可控的范围,不会让它超过酱香型白酒的主体香气的浓厚感。
酱香型白酒倒出来放着会浑浊的原因可能是与外界的温度有关。温度降低时,酒里会发生化学反应,酒溶液里的饱和度也开始降低,不溶于水的不饱和脂肪酸颗粒会开始析出,因此会出现浑浊,这是一种正常的化学远离,一般来说当温度上升时,浑浊现象会消失,酒体会依然清澈。
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