清香型小曲白酒的陈酿技术是什么？小曲酒跟大曲酒的区别
钱卫祥
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摘要清香型小曲白酒的陈酿技术是以整粒的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等优质农作物做为酿造白酒的原料，结合六艺酿造创新工艺，使用小曲的混合精制曲，地缸发酵，搭配鹅卵石和水调节发酵条件，隔离泥土和杂质，两次发酵，两次蒸馏，酒体清澈纯净，酒味清香纯正。···
清香型小曲白酒的陈酿技术是以整粒的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等优质农作物做为酿造白酒的原料，结合六艺酿造创新工艺，使用小曲的混合精制曲，地缸发酵，搭配鹅卵石和水调节发酵条件，隔离泥土和杂质，两次发酵，两次蒸馏，酒体清澈纯净，酒味清香纯正。
小曲酒跟大曲酒的区别
1、制作工艺
小曲酒的制作方法一般为半固态发酵，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。
2、原料
小曲酒原料主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水。
3、口感
小曲酒入口酒味绵甜，香气迷人，而大曲酒入口曲香醇厚，气味突出，饮后留香。
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