清香型白酒工艺特点？清香型白酒和酱香型白酒的区别

清香型白酒工艺特点有三，其一，清香酒是由清茬曲为酒曲发酵，原料出酒率高，高达50%；其二，清香酒是地缸分坛发酵，生产环境卫生，酒体成分简单，便于操作管理；其三，此酒口味较淡，香味优雅，更易被国际友人所接受。

清香型白酒和酱香型白酒的区别

1、原料区别

清香型白酒的酿酒原料一般都是以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，而酱香型白酒一般使用的都是红缨高粱河小麦为酿酒原料。

2、工艺区别

清香型白酒采用的酿酒工艺是清蒸清糟，经过制曲，酿造、贮存等多到工序酿造而成，而酱香型白酒的酿酒工艺，则都是恪守12987工艺，即遵循端午制曲，重阳下沙的季节性生产工艺。