清香型白酒需要制曲吗？清香型白酒用什么曲发酵

清香型白酒需要制曲。清香型白酒制曲的原料主要是以大麦和豌豆为主，将二者混合搅碎加入水搅拌均匀，再经过人工踩曲，潮火，大火和后火三个阶段进行蒸煮，而后开始堆积摊晾，再再来一次相同的步骤，便能得到优质的酒曲，整个酿酒过程中，制曲是关系到下一道工序的进行和酒质的好坏。

清香型白酒用什么曲发酵

清香型白酒用大曲、麸曲和小曲发酵。这三种曲都是选用大麦和豌豆为原料，全程的制作流程基本上相同，都得经过从卧曲到贮曲的九大工序阶段，因培养曲时的升温、降温情况的不同，所以酒曲也分为了清茬曲、红心曲、后火曲这三种。

清香型白酒口感特点

清香型白酒有无色透明，清香芬芳，醇厚绵柔，甘润柔和，尾净香长，余味爽净等风味特点，浅抿一口，会有明显且持久的辣感，再次入口则会感觉到甜味突出，饮后留有余香，回味悠长。主要特点就在于“清”，饮后会有一股清甜，是因为其中乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配的恰到好处，喝起来口感纯净，很适合淡口味的人士品尝。