曲酒是什么酒?曲酒和白酒的区别
曹正赟
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摘要曲酒是白酒酿造过程中的一道工艺,是由小麦酿造成的发酵剂,其中富含各种微生物及其代谢产物。所以曲酒并不是一种酒,它与白酒是两个根本不同的范畴。它需要与粮食结合完成发酵,再经过蒸馏,最终才会产生白酒。曲酒和白酒的区别1、原料不同曲酒基本是由小麦···
曲酒是白酒酿造过程中的一道工艺,是由小麦酿造成的发酵剂,其中富含各种微生物及其代谢产物。所以曲酒并不是一种酒,它与白酒是两个根本不同的范畴。它需要与粮食结合完成发酵,再经过蒸馏,最终才会产生白酒。
曲酒和白酒的区别
1、原料不同
曲酒基本是由小麦酿制而成的发酵剂,而白酒则采用高粱、糯米、大米、玉米等发酵。
2、性质不同
曲酒是一种酿造工艺,白酒属于酿造的结果。
3、类别不同
曲酒是一种早期白酒的生产方式,白酒指的是酒类。
酒曲分类
现代酒曲大致分为麦曲(酿造黄酒)、小曲(酿造黄酒和小曲白酒)、红曲(酿造红曲酒,属于黄酒的一个品种)、大曲(酿造蒸馏酒)、麸曲(现代发展的一种用霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可代替大曲或小曲)。最后一种酒曲是目前我国白酒主要操作方法。
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