100斤粮食能酿30斤白酒，这是在比较好的状态下。如果酿酒师傅的技艺不高的话，会比较废原料，100斤粮食只能酿出来20斤左右也说不定。所以这个是要因人而异的，主要取决于原料的品质和酿酒师傅的技艺。
白酒的酿造
白酒是一种高浓度酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可以分为大曲、小曲、麸曲这三类酒。其中麸曲酒又可以分为固态发酵酒和液态发酵酒。
1、原料配方
酿制白酒的原料必须是含有淀粉和糖类，不同的原料酿造出来的酒味道也不一样。粮食类的原料有：高粱、玉米、大麦等；薯类的有：甘薯、木薯；含糖的有：甘蔗、甜菜渣、废糖蜜等。此外还有一些代用原料如：高粱糠、米糠、淀粉渣、淘米水、麸皮、橡子、金樱子、杜梨等。
传统法白酒酿造工艺是固态发酵，在发酵的时候添加一些辅料，以保持淀粉的浓度和酒醅的松软度，如稻壳、高粱壳、谷糠、玉米芯、花生皮等。
2、酒曲
除原料和辅料外，还需要酒曲。以淀粉为原料生产白酒时，淀粉需要经过多种酶的水解作用生产可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这个过程称为糖化，所用的糖化剂称为曲（酒曲、糖化曲）。
曲是以淀粉为原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂，目前有大曲、小曲和麸曲，使用最广的是麸曲。
3、酒母
糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，称之为酒精发酵，这个过程所用的发酵剂称为酒母。
酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酵母。
