白酒酿造的基本流程是、原料--发酵--蒸馏，在这个酿酒的三步曲当中，其中最为关键的是第二步--发酵。接下来就给大家详细的介绍白酒酿造工艺中发酵方式最普及的三大发酵方法。
白酒用什么酿酒方法?
1.曲酒发酵、曲酒是白酒中最常用的发酵方式之一。它使用一种特殊的酒曲，通常是由糯米、小麦或大米等谷物制成的，来进行发酵。酒曲中含有一种叫做酒母的微生物，它能够将谷物中的淀粉转化为糖，然后再将糖转化为酒精。这个过程通常需要经历多次发酵，时间较长，一般需要数周到数个月。
2.麸曲发酵、麸曲发酵是另一种常见的白酒发酵方式。它使用一种名为麸曲的发酵剂，麸曲是用小麦麸制成的，富含酵母和细菌。麸曲可以加速发酵过程，通常只需要几天到几周的时间就可以完成。这种发酵方式常用于产量较大的工业酿造。
3.混合发酵、混合发酵是将曲酒和麸曲发酵结合起来使用的一种方法。在这种方式中，使用麸曲可以加速发酵过程，而使用曲酒则能够增加酒的香气和口感。这种方法常用于一些高品质的白酒酿造，既能够保证酒的品质，又能够提高酿造效率。
这三种发酵方法各有特点，根据不同的酒品和需求，酿酒师选择不同的发酵方式来制作白酒。无论使用哪种发酵方法，发酵过程中的温度、湿度和时间等参数的控制都非常重要，它们会直接影响到酒的品质和口感。
酿酒用什么玉米最好
1.黄玉米、黄玉米是酿制玉米酒最常用的品种之一。它的淀粉含量较高，能够提供足够的糖分供发酵过程使用。黄玉米的香气和口感也适合用于酿制玉米酒。
2.白玉米、白玉米也是一种常用的玉米品种，适合用于酿制玉米酒。它的淀粉含量较高，但相比黄玉米，白玉米的味道更为轻盈和清爽。
3.甜玉米、甜玉米是另一种常用的玉米品种，它的糖分含量较高，因此适合用于酿制甜味的玉米酒。甜玉米酿制的玉米酒具有较浓郁的甜味和果香。
总之，选择适合酿酒的玉米品种和优质的玉米对于制作高质量的玉米酒至关重要。酿酒师在选购玉米时应该认真选择，确保玉米的品质能够满足酿制玉米酒的需求。
