白酒在陈化过程会产生香味吗？新酿酒如何陈化

白酒在陈化过程中会产生香味，因为白酒中含有很多有机酸，在陈化过程中有机酸与酯类发生化学反应，产生了一种叫酯的新物质，而这种物质具有独特的香气，一般白酒的酯化反应相当缓慢，需要储存3年以上才能变得香气浓郁。

新酿酒如何陈化

1、储存：是传统的陈化方法，虽然周期长，但是可以得到品质优良的酒。

2、高温：高温可以挥发酒中的低沸点物质，也可以加速分子间的摩擦，促进分子间的缔合作用。

3、活性炭：活性炭在酒中会起到催化剂的作用，但是这种办法会降低白酒的度数，影响口感。