农家小曲酿大米白酒教程

农家小曲酿大米白酒也就是传统的米酒，米酒是不需要经过蒸馏的酒精类饮料，通常做米酒的原料包括糯米、大米还有粳米，传统米酒酿造上是不加水发酵，加小曲做，这样的发酵两天左右就可以出现酒味，等发酵结束加糖水就可以饮用了。

米酒酿造方法

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

4、此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放入锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。过滤。

6、用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。