白酒变黄了能不能喝？白酒变黄的原因

白酒变黄是可以喝的，这是一种自然现象。一般情况下，纯粮自然发酵的优质白酒容易变成微黄色，这是因为在白酒中的微生物的作用下，发生酵解和多糖反应，使酒体发黄。但有的白酒经过调色或者工艺污染也会使酒体变黄，这种酒是不能喝的。

白酒变黄的原因

1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。

2、联酮类化合物。研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

3、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显。

4、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

5、还有一种是技术操作错误所导致的变黄，如果工人和机器操作出现了问题，也会导致酒水变成黄色。如果出现了这种情况我们就可以选择用活性炭来过滤一下，对于酒的颜色改善有很大的帮助。