散装白酒纯粮酒鉴别方法
陈友元
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摘要散装白酒可以通过兑水、冷冻、加热、手搓和空杯法等方法来判断酒体是否属于纯粮酒;就拿兑水法为例,如果酒体是纯粮酒的话,那在掺水之后肯定会有少量絮状漂浮物产生,而如果不是纯粮酒的话,兑水之后因为缺少高级醇的关系反倒没有明显变化。散装白酒纯粮酒鉴···
散装白酒可以通过兑水、冷冻、加热、手搓和空杯法等方法来判断酒体是否属于纯粮酒;就拿兑水法为例,如果酒体是纯粮酒的话,那在掺水之后肯定会有少量絮状漂浮物产生,而如果不是纯粮酒的话,兑水之后因为缺少高级醇的关系反倒没有明显变化。
散装白酒纯粮酒鉴别方法
1、兑水、冷冻
看酒中是否有絮状物来判断一款酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒。白酒中的成分中主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯,也叫高级醇。高级醇溶于乙醇不溶于水,所以当白酒中水分比例比较大的时候,酒体就会变混,而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。
2、加热
白酒中的香味物质,天然发酵产生的,也有人工添加的合成添加剂。加热后的酒,如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气所接近,酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑酒,则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道,并且加热后的酒整体会变得寡淡,除了酒精味儿以外其他香气影响很大。
3、手搓
把酒倒一点在手心,双手搓热,酒完全挥发后闻味道,纯粮酒体现出来的是粮香、曲香,浓香型白酒还会有窖泥味道,同时会带一点粘粘的感觉,并且留香会很久,不洗手的话几个小时后都是有酒香的。
如果是酒精酒,搓干后手心是很清爽的,不会有粘粘的感觉,闻味道也没什么酒香,甚至有可能是臭烘烘的。
4、空杯法
空杯留香,是判断任意一款白酒非常重要的感官标准。当酒杯接触到酒液以后,水和乙醇等成分会挥发,但是酯类成分会保留在杯子里。如果是纯粮酒,空杯留香要比满杯酒的香味更直接、纯正。如果是食用酒精、食品添加剂勾兑的酒,空杯首先味道是比较寡淡的,并且闻香都是使你不愉快的味道。
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