白酒可以用木桶储存吗?
陈友元
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摘要一般的木桶不能储存白酒,高浓度酒精的白酒对木桶有腐蚀性,而且木桶的透气性强,用木桶盛装白酒,会因为气密性不足导致白酒氧化变质。白酒通常使用陶瓷和玻璃容器盛放,陶瓷最佳,因为陶瓷有一定的通气性,能让储存的酒体时刻保持与外界进行交互,持续不间断···
一般的木桶不能储存白酒,高浓度酒精的白酒对木桶有腐蚀性,而且木桶的透气性强,用木桶盛装白酒,会因为气密性不足导致白酒氧化变质。白酒通常使用陶瓷和玻璃容器盛放,陶瓷最佳,因为陶瓷有一定的通气性,能让储存的酒体时刻保持与外界进行交互,持续不间断的进行氧化、酯化等反应来使酒体更老熟醇香,诞生味道更浓郁的复合香气来提升酒品质量。
长期储存白酒的要素
保存白酒的要素有:选择适合长期储存的酒型、盛放酒的容器和储存酒的环境(包括温度、湿度)等。白酒虽然没有保质期,选择能长期储存的酒才是最重要的,不然随着时间的变化,酒体中的酒精会慢慢挥发而失去饮用价值。
1、酒的选择
一般50度以上的白酒才适合储存,这是与酒本身的酿造工艺有关。比如酱香型白酒,它的特殊酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群发挥自身的效应,随着贮存时间的变化而变化,白酒质量的变化更加明显。
2、盛放酒的容器
容器的选择首先是要密封性能好的容器,避免漏酒和降低酒精度。而且要正立摆放,不然容易渗漏。尽量不要挪动,以免影响密封效果。推荐使用陶罐,因为陶罐自身含有多种矿物质,用它来储存会让白酒的香味更加浓郁。
3、储存酒的环境
储存过程中要避免阳光直射,合适的温度并注意防潮和通风。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂,温度0度至20度之间。而且酒正立摆放,不然容易渗漏。尽量不要挪动,以免影响密封效果。
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