白酒理化指标及其标准
曹正赟
1927
摘要目前国内白酒的统一理化指标是从酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、固形物五个类别来判断,不同香型白酒有着不同的理化指标,如此除了能区分白酒各香型不同特点之外,还能判断酒水品级,是衡量酒水好坏的重要指标之一。理化指标标准1、酱香型理化指标低度酒:总···
目前国内白酒的统一理化指标是从酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、固形物五个类别来判断,不同香型白酒有着不同的理化指标,如此除了能区分白酒各香型不同特点之外,还能判断酒水品级,是衡量酒水好坏的重要指标之一。
理化指标标准
1、酱香型理化指标
低度酒:总酸1.00~2.80g/L,总酯≥1.50/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固形物≤0.80g/L。
高度酒:总酸1.20~3.10g/L,总酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固形物≤0.70g/L。
2、浓香型理化指标
低度酒:总酸0.3~0.4g/L,总酯≥1.50/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固形物≤0.70g/L。
高度酒:总酸0.3~0.4g/L,总酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.60g/L,固形物≤0.40g/L。
3、清香型理化指标
低度酒:总酸0.2~0.25g/L,总酯≥0.70/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固形物≤0.70g/L。
高度酒:总酸0.3~0.4g/L,总酯≥1.00g/L,己酸乙酯≤0.60g/L,固形物≤0.40g/L。
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