白酒那种香型酒不上头?为什么酱香型白酒不上头
陈友元
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摘要白酒酱香型白酒不上头。使人上头主要是甲醇,杂醇油等易挥发质。而酱香型白酒采用的工艺有“三高”、“三长”的特点,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒,酿造时间长,馏酒长时间长、储存时间长。高温有利于酒水中对人体有害的易挥发物质分离,而长时间的储存也···
白酒酱香型白酒不上头。使人上头主要是甲醇,杂醇油等易挥发质。而酱香型白酒采用的工艺有“三高”、“三长”的特点,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒,酿造时间长,馏酒长时间长、储存时间长。高温有利于酒水中对人体有害的易挥发物质分离,而长时间的储存也可以让有害物质慢慢消耗殆尽,饮用这样的酒水不但不会上头,还对人体健康有益。
1、度数
酱酒的度数普遍都是53°,在这个度数的白酒,酒分子和水分子亲和力最强,缔合成大分子最稳固,游离的酒分子少,对人体刺激小;
2、高温工艺
杂质的存在是引起白酒上头的原因,它们是粮食自然发酵后产生的副产物,高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉,从而留下有益的物质,对人体的刺激小,所以饮后不上头。
3、储存时间长
酱香型白酒生产完成后,还需经过三年以上的窖藏。期间,白酒不断地发生着物理和化学反应:挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等等,保证其香味累积的同时,挥发酒中的有害物质,去除酒中的辛辣,使得酒体更加柔和饱满。
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