酱香型白酒分几类?如何区分
陈友元
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摘要酱香型白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒这四类。其中以坤沙酒最为正宗,严格按照古法“12987”工艺酿制生产,酿造周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多道工序,且需要3-5年的窖藏方能灌装出厂售卖。因为坤沙酒出···
酱香型白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒这四类。其中以坤沙酒最为正宗,严格按照古法“12987”工艺酿制生产,酿造周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多道工序,且需要3-5年的窖藏方能灌装出厂售卖。因为坤沙酒出酒率低,品质最好,口感最佳,但无法量产,所以在酒水市场尤为珍贵。
如何区分
1、坤沙酒
坤沙酒就是严格按照“大曲坤沙工艺”酿制,出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
2、碎沙酒
碎沙酒是把高粱打碎,打磨成粉状,生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
3、翻沙酒
翻沙酒就是用坤沙丢弃的酒糟,再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短,出酒率高,成本较低。
4、串沙酒
是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。
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