做羊肉要不要放白酒?炖肉放白酒能挥发掉吗
曹正赟
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摘要做羊肉不要放白酒。做羊肉的时候可以加入一点料酒去腥提味,但是不要放白酒,白酒虽然也可以去除羊肉本身的腥味,但是提味的效果差,因为其糖分和氨基酸含量比较低,而且白酒的度数较高,很容易破坏肉类中的蛋白质,造成营养降低。炖肉放白酒能挥发掉吗炖肉放···
做羊肉不要放白酒。做羊肉的时候可以加入一点料酒去腥提味,但是不要放白酒,白酒虽然也可以去除羊肉本身的腥味,但是提味的效果差,因为其糖分和氨基酸含量比较低,而且白酒的度数较高,很容易破坏肉类中的蛋白质,造成营养降低。
炖肉放白酒能挥发掉吗
炖肉放白酒能挥发掉部分,但是还是会有残留小部分。虽然酒精很不稳定容易挥发,但是白酒的酒精含量较高,挥发会不完全,在肉上留下酒味,而且白酒还会破坏肉类里面的蛋白质,影响食物原本的风味,所以炖肉最好使用料酒。
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