炖肉没有料酒能不能用白酒?炖肉料酒放多了怎么办
曹正赟
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摘要炖肉没有料酒能用白酒,但是用白酒的口感没有用料酒做出来的好。这是因为白酒里面含有的氨基酸和糖分比较低,对肉类的提鲜作用较差,而且白酒里面的酒精含量较高,会改变肉里面的蛋白质的结构,导致炖出来的肉没有那么香,但是白酒也具有去腥的作用,所以炖肉···
炖肉没有料酒能用白酒,但是用白酒的口感没有用料酒做出来的好。这是因为白酒里面含有的氨基酸和糖分比较低,对肉类的提鲜作用较差,而且白酒里面的酒精含量较高,会改变肉里面的蛋白质的结构,导致炖出来的肉没有那么香,但是白酒也具有去腥的作用,所以炖肉没有料酒可以用白酒代替。
炖肉料酒放多了怎么办
炖肉时不知道料酒加多少合适,就很容易将料酒加多,如果在炖肉的时候发现料酒加多了不用担心,此时只需把锅盖盖上多炖一会,这样酒能够加速料酒的挥发速度,将多余的料酒蒸发掉,同时还能够让炖的肉质更软烂;其次可以加入一些姜片或者是桂皮,这两种调味料能够中和料酒的酸味,而且让炖出来的肉更香。
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