做叉烧为什么要放白酒？叉烧怎样制作

做叉烧放白酒是为了提升叉烧的风味。叉烧一般是用猪肉做成的，猪肉有腥膻味，使用白酒烹饪时可以有效去除猪肉的腥味，在高温烹饪下的白酒，其酒精挥发会留下白酒的特殊香味，使叉烧的味道变得更好，不过白酒中的高浓度酒精会与猪肉中的蛋白质发生反应，影响叉烧的口感，因此建议在烹饪这道菜时，要注意白酒的用量，或者用料酒来代替白酒进行烹饪。

叉烧怎样制作

1、将猪肉切成厚片后用刀背捶打猪肉使其变柔软

2、将猪肉放进调制盆中加入淀粉、糖、盐进行腌制

3、将腌制好的猪肉两面涂上叉烧酱后放在烧烤架上进行烘烤

4、在烘烤过程中滴上几滴白酒增香

5、当叉烧被烘烤的两面金黄时就可以食用了