白酒放多了牛肉会变味吗？卤牛肉放白酒还是料酒

白酒放多了牛肉会变味。虽然白酒本身的作用就是去腥增香的，但是如果候放多了就会盖过了肉类本身的味道，自然也就会变味了，所以我们在做菜的时候，一定要注意白酒不要放多，从而影响菜本身的味道。

卤牛肉放白酒还是料酒

卤牛肉放料酒。白酒相对于料酒来说酒味过重，在卤肉的时候容易残留酒味，会影响卤肉的真实味道，而料酒是经过调配后专用来烹饪菜肴的酒，相对于白酒来说料酒的酒味不会太浓，其中还含有花椒、八角、姜等一些香料的提取物，使料酒在提香方面非常优秀。