脆皮水加什么白酒好？脆皮水怎么配

脆皮水加50°以上的纯粮酒比较好。这样烤制的家禽类食物的白皮会更加酥脆，肉质更鲜嫩，味道更浓香。在烤制鸡鸭等食物时，脆皮水尤为重要，但是烤制的手法也很重要，对于火候的掌握，充气，烫皮，省脆皮水等等，任何一个环节出现问题，都直接影响到成品的口感。

脆皮水怎么配

需准备白酒3g、白醋300g、大红浙醋42g、麦芽糖16g、食粉1g，具体根据用量配置，将所有材料导致锅中，小火熬制麦芽糖融化即可。在炸过或者烫过以及食材表面有油的，不能马上刷脆皮水，不然脆皮水挂不上去，影响脆皮水的效果。