家里酿造的白酒变酸可以通过以下方法解决：1、分层蒸馏；酒分子沸点，和变酸多出的酸类沸点不同，通过分层蒸馏可以有效减缓酒水酸化，并往其中添加冰糖可以改变味道，使其变得好喝。2、将错就错；白酒中变酸主要是乙酸，和醋酸物质过多导致的，如果比较严重，我们可以将错就错，将其酿造为醋来止损。
自己在家怎么酿造白酒
1、大米，将大米在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎；
2、蒸饭，将浸好的大米淘洗洁净，放入蒸锅蒸熟；
3、冷却，将米饭摊凉至30度，然后将饭打散至不粘连；
4、拌曲，将曲与米饭拌匀，装入容器里，米饭外表压平，中心留一个动；
5、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封；
6、二次发酵，将水参加糖化好的米饭中，大概是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵；
7、蒸馏，发酵好今后，就能够拿去铁锅上进行蒸馏了。
