肉馅用白酒好还是放料酒好?肉馅放料酒多了有啥味道
邓昌伟
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摘要肉馅使用料酒更好。因为白酒因其本身高度的酒精浓度,会消减肉馅中的营养物质,使其中的水分快速蒸发,让肉馅处于干瘪的状态,而料酒蕴含的酒精浓度较低,还具有其它微生物,可以让肉馅更加富有光泽,也能让肉的质感得到提升,所以在肉馅中使用料酒更好。肉馅···
肉馅使用料酒更好。因为白酒因其本身高度的酒精浓度,会消减肉馅中的营养物质,使其中的水分快速蒸发,让肉馅处于干瘪的状态,而料酒蕴含的酒精浓度较低,还具有其它微生物,可以让肉馅更加富有光泽,也能让肉的质感得到提升,所以在肉馅中使用料酒更好。
肉馅放料酒多了有啥味道
肉馅放料酒放多了会产生料酒的味道。因为料酒本身就具有很强的酸味和刺激性气味,过量将其放入肉馅中,肉的原本的味道会被料酒的味道所遮掩,让肉馅整体都完全散发料酒的味道。
不过可以往肉馅之中再继续添加肉馅,或者高温蒸煮的方式,让料酒的味道加速挥发,达到清除的效果。
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