为什么好白酒有酒花?怎么通过酒花判断好酒
邓昌伟
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摘要好白酒有酒花的主要原因如下:好白酒采用纯粮酿造,其中蕴含大量的酯类物质和醛类物质,在温度较低的情况下,这些物质会聚合在一起,形成浓密的泡沫,这种浓密的泡沫也就是我们俗称的“酒花”。怎么通过酒花判断好酒1、酒花的浓密程度酒花根据不同的酒精度数···
好白酒有酒花的主要原因如下:好白酒采用纯粮酿造,其中蕴含大量的酯类物质和醛类物质,在温度较低的情况下,这些物质会聚合在一起,形成浓密的泡沫,这种浓密的泡沫也就是我们俗称的“酒花”。
怎么通过酒花判断好酒
1、酒花的浓密程度
酒花根据不同的酒精度数,所表现出来的浓密程度也会有所区别,蕴含的酒分子与水分子结合产生张力,如果两者结合的越发紧密,所表现出来的酒花也就越小,其酒质越好,反之,结合的较为稀疏,表现出来的酒花也就越小,其酒质也就越差;
2、酒花存在时间
将白酒倒入杯中,观察酒花的存在时间,如果酒花消失的速度很慢,其酒质也就稍微好上一些,反之酒花消失的速度很慢,其酒质会有些劣质。
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