白酒发酵怎么防止发酸？白酒变酸后怎么处理

防止白酒发酵发酸首先需要保证窖池的卫生环境，其次是保证酿造工艺的规范，避免杂菌的入侵，使糟醅变酸；有害就是控制发酵时的温度和时间，温度过高和时间过长都会导致白酒变酸。

白酒变酸后怎么处理

白酒变酸后可以将白酒进行重新蒸馏，减少酒尾的兑入，因为酒尾部分酸味大，酸味成分高，这样可以降低酸味物质；还有就是用同种白酒的高度白酒去勾兑，这样也可以降低酒水酸度。

储存的方式也会影响酒的口感，储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。