如何理解酱香型白酒的好坏?
陈友元
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摘要酱香酒的好坏可以通过“观”、“闻”、“尝”这三种方式去分辨。“观”就是看酒的成色,酱酒的酒体晶莹透亮,无色或略带微黄,由于酒精和水聚合的稳固,粘稠度高,会有“拉丝成线”的特征;“闻”就是闻酒散发的香气,酱酒的酱香天然浓郁,有明显的焦香、粮香···
酱香酒的好坏可以通过“观”、“闻”、“尝”这三种方式去分辨。“观”就是看酒的成色,酱酒的酒体晶莹透亮,无色或略带微黄,由于酒精和水聚合的稳固,粘稠度高,会有“拉丝成线”的特征;“闻”就是闻酒散发的香气,酱酒的酱香天然浓郁,有明显的焦香、粮香,富有层次感,香气馥郁绵延,怡人舒畅;“尝”就是品尝酒水的味道,口感醇厚,绵柔优雅细腻,诸味协调,无邪杂味,回味悠长。
怎么分辨酱香白酒
作为中国十二大香型白酒之一,酱香型白酒的酒体特征和其他香型白酒有着本质的区别。首先酱香酒是无色(微黄)透明,光泽透彻,而且有明显的挂杯现象;其次是酱香酒的香气,酱香酒香气成分丰富,有明显的豆酱香、焦香;最后是口感,也是最能直接分辨是否是酱香酒的方式,酱香酒口感丰富,“酸甜苦辣涩”平衡,诸味协调,醇厚细腻,回味悠长。
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