白酒酸度高有什么好处?白酒酸度高好不好
陈友元
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摘要白酒酸度高一是可以增加白酒的风味,白酒中的呈酸物质包括甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸等等,在这些酸的基础下,生成其他呈香物质,可以使白酒的香气更加丰富浓郁;其次酸度高的八九具有健脾胃、软化血管的功效。白酒酸度高好不好白酒的酸度并不是越高越好···
白酒酸度高一是可以增加白酒的风味,白酒中的呈酸物质包括甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸等等,在这些酸的基础下,生成其他呈香物质,可以使白酒的香气更加丰富浓郁;其次酸度高的八九具有健脾胃、软化血管的功效。
白酒酸度高好不好
白酒的酸度并不是越高越好,首先酸度越高会影响白酒的口感,必须要协调,比如酱酒的酸度是白酒中的酸度最高的,但是它的够干并不会表现出酸味,这就是由于它各种风味的平衡作用,使得味道协调丰满;还有就是白酒酿制时入窖酸度的高低,直接影响糖化、发酵速度和酶活力,所以发酵的酸度过低或过高都不适宜。适当的酸度,不仅利于蒸熟糊化,而且有利于糖化和发酵。
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