做菜葡萄酒可以替代白酒吗？葡萄酒可以代替料酒做菜吗

做菜葡萄酒可以替代白酒。由于葡萄酒中带有天然的果酸味，通过高温烹饪后，可以给食物带来酒香，用其做海鲜的时候，不仅可以起到去腥作用，还可以提升海鲜的鲜度及甜味，制作鱼类时，可以防止鱼肉粘锅。

葡萄酒可以代替料酒做菜吗

葡萄酒可以代替料酒做菜，不过可能没有料酒味道鲜美，因为料酒中的谷氨酸、赖氨酸、γ-氨基丁酸等成分在高温烹饪过程中，会与食用盐反应，生成氨基酸钠盐，可以使食材更加鲜美，而且料酒中的糖类、酯类及醇类物质在加热过程中可以诱发出食材的香味。不过若烹饪脂肪含量较多的禽肉类食物时，添加少许葡萄酒可以有助于脂肪的溶解，使食材香而不腻。

葡萄酒加白酒酿会坏吗

葡萄酒加白酒酿不会坏。但加了白酒的葡萄酒就类似与用葡萄泡酒，而不再是葡萄酒的范畴了，而且葡萄酒中加白酒含量过高，会导致酵母的活性降低，严重可能会直接停止发酵。所以一把酿制普太久是不会添加白酒的。