白酒酒花夏天和冬天的区别?夏天酿酒好还是冬天
陈友元
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摘要白酒的酒花随着温度的变化而变化,夏季由于温度高,所以酒花的体积较大,而且分布也不够均匀,酒花持续的时间较短;冬季由于温度过低,酒花较小且分布均匀,持续时间长。“酒花”是在酒液倒入杯中表面产生一层细密的泡沫,是由于酒精和水表面张力不同所形成的···
白酒的酒花随着温度的变化而变化,夏季由于温度高,所以酒花的体积较大,而且分布也不够均匀,酒花持续的时间较短;冬季由于温度过低,酒花较小且分布均匀,持续时间长。“酒花”是在酒液倒入杯中表面产生一层细密的泡沫,是由于酒精和水表面张力不同所形成的的,也受酒体中的呈香类物质影响,通常情况下,酒花也可以作为鉴别一款优质酒水的标准之一。
夏天酿酒好还是冬天
夏天酿酒好,因为夏季的温度比较平衡,早晚的温差也不会非常大,而冬天的温度较低不说,早晚的温差有时候能达到20度,非常不利于粮食的发酵。而且在发酵过程中,温度一般在25度到30度之间,温差不超过5度为宜,不然会导致发酵过程缓慢,甚至停止,所以夏天酿酒比冬天好。
怎么通过酒花判断好酒
1、酒花的浓密程度
酒花根据不同的酒精度数,所表现出来的浓密程度也会有所区别,蕴含的酒分子与水分子结合产生张力,如果两者结合的越发紧密,所表现出来的酒花也就越小,其酒质越好,反之,结合的较为稀疏,表现出来的酒花也就越小,其酒质也就越差;
2、酒花存在时间
将白酒倒入杯中,观察酒花的存在时间,如果酒花消失的速度很慢,其酒质也就稍微好上一些,反之酒花消失的速度很慢,其酒质会有些劣质。
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