清香型白酒执行标准是什么?勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法
钱卫祥
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摘要清香型白酒执行标准是GB/T 10781.1-2006,于2007年正式实施,清香型白酒是以高粱为主,其他多种粮谷为辅酿造的固态纯粮酒,经过捣粮蒸煮、拌曲发酵、上甑蒸馏、取酒入窖,取出勾兑等多个环节,不添加香精、酒精和水,以酒兑酒,风格是一···
清香型白酒执行标准是GB/T 10781.1-2006,于2007年正式实施,清香型白酒是以高粱为主,其他多种粮谷为辅酿造的固态纯粮酒,经过捣粮蒸煮、拌曲发酵、上甑蒸馏、取酒入窖,取出勾兑等多个环节,不添加香精、酒精和水,以酒兑酒,风格是一清到底,酒味是清香纯正。
勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法
1、包装
勾兑酒和纯粮酒的执行标准和制作原料是不一样的,在酒瓶的包装上就能看出来。液态法白酒的执行标准是GB/T20821,固液混合法的执行标准是GB/T20822,纯粮酒根据香型不同有不同的执行标准;配料表一栏,勾兑酒会写液态酒或食用酒精、香精等,纯粮酒只有高粱等粮食谷物。
2、酒体
纯粮酒的酒质浓稠,挂杯明显,酒花绵密且经久不散,而勾兑酒的酒体轻薄不厚重,不挂杯,酒花消失很快。
3、口感和味道
纯粮酒的口感醇厚,爽滑适口,回味悠久,有粮食香和陈香;勾兑酒酒味薄,香精和酒精味比较重,甚至有些刺鼻,喝起来辣喉咙,刺激感强。
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