酱香型白酒12987工艺流程？大曲酱香型白酒传统工艺

酱香型白酒“12987”工艺流程是端午制曲，重阳下沙，历经1年的酿造周期，期间需要2次投料（分别在重阳节和重阳节后一个月），9次蒸煮（每次蒸煮需要花费2个小时以上），8次发酵（每次蒸煮之后都需要将酒曲置于窖坑中封存发酵），7其次取酒（从蒸煮第三次开始取酒，一共取七次），酿好的酱酒还需经过至少3年以上窖藏陈放后才能出厂，酿造时间长，酒质出众，深得广大消费者喜爱。

大曲酱香型白酒传统工艺

1、一年生产周期

是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。

2、两次投料

是指酱酒在酿造过程中需要经过两次投粮，一般第一次是投料是在重阳节的时候，因为这时候其红樱子高粱刚好成熟，此工艺也就是所谓的下沙，而第二次投粮是重阳节后的一个月。

3、九次蒸煮

是指酱酒在整个酿造过程中需要经过九次蒸煮，每次蒸煮需要花费2小时，且每次结束之后都会加入酒曲进行发酵，并且前两次投粮只经过蒸煮，却不取酒，待第三次蒸煮后开始取酒。

4、八次发酵

是指其酱酒在每一次蒸煮之后，都要将酒曲置于窖坑中封存，即清蒸时下沙一次，糙沙混沙1次，随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵，一共八次发酵。

5、七次取酒

也就是会蒸馏出一到七轮次的酒，首先会在糙沙上甑蒸酒是第1次取酒，再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，一共七次取酒，一颗整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，才会有得到这七次绚丽多彩的绽放。