酱香白酒的酿造工艺流程？酱香白酒和浓香型白酒有什么不同

酱香白酒的酿造工艺流程是大家所熟悉的“12897”酿造工艺，是需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这个过程起码是需要经过春、夏、秋、冬一年的时间，是得要三年以上窖藏时间达到成酒的标准；整个酿造工序复杂，耗费时间，在选择原料上也较为严苛，才有属于酱香白酒独特酒香和口感。

酱香白酒和浓香型白酒有什么不同

1、原料不同

酱香白酒的原料主要是高粱；浓香型白酒是以高粱为主，同时还有大豆、豌豆、小麦等。

2、工艺不同

酱香白酒的工艺是有 坤沙、碎沙、翻沙和窜沙等；浓香型白酒的工艺是混蒸混烧,续糟发酵。

3、口感香味不同

酱香白酒是酱香浓郁，回味悠久，带有焦香和烘焙香；浓香型白酒是绵柔细腻，甘甜爽滑，回味悠长，陈香突出，诸香协调。

4、周期不同

酱香白酒采用的是“12897”酿造工艺，生产周期需要一年，取酒后窖藏需要五年；浓香型白酒发酵周期较短，一般是在一个半月的时间。