酱香型白酒口感特点是什么?酱香型白酒能勾兑吗
钱卫祥
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摘要酱香型白酒的味道特点是醇厚细腻、丰满协调、绵柔悠长。酱香型白酒是以高粱为主要原料、以小麦制曲为糖化发酵剂的大曲酒类,工艺包含坤沙、碎沙、翻沙、串香等,其中以坤沙酒最为著名,大部分知名酱酒品牌基本都采用12987大曲坤沙工艺,生产周期长达一年···
酱香型白酒的味道特点是醇厚细腻、丰满协调、绵柔悠长。酱香型白酒是以高粱为主要原料、以小麦制曲为糖化发酵剂的大曲酒类,工艺包含坤沙、碎沙、翻沙、串香等,其中以坤沙酒最为著名,大部分知名酱酒品牌基本都采用12987大曲坤沙工艺,生产周期长达一年,窖藏时间长达五年,工艺繁复,环节众多,出酒率低,酒质好,酒体微黄清透、酱香浓郁、回味悠久、空杯留香持久。
酱香型白酒不能勾兑。用水和酒精勾兑出来的是液态法白酒,酒精味重,辛辣刺激,没有粮香味、陈香味、酱香味和酯香味,口感薄,不醇厚,远远比不上酱酒,而酱酒是固态纯粮白酒,是以糯红高粱为原料、以小麦制作高温酒曲、历经蒸煮、摊晾、拌曲发酵、蒸酒取酒、窖藏勾兑等多个环节精酿而来的大曲酒,其中有勾兑这个环节,但是此勾兑非彼勾兑,意思是用原浆酒和老酒勾兑调香。
清香型白酒的口感特点
清香型白酒的口感特点用五个字概括就是“清、正、甜、净、长”,清字当头,净字到底,乙酸乙酯和乳酸乙酯等主要呈香物质相互搭配协调,没有杂味,酯香均匀,使得清香型白酒具有酒香浓郁,清香纯正,绵甜柔顺,诸味协调、余味爽净,回味悠长的风格特征。
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