制作腐乳用多少度的白酒最好？家庭如何自制豆腐乳
陈友元
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摘要制作腐乳用30-45度的白酒最好。因为酒精度数的高低可以决定发酵时间的长短，一般使用酒精度数比较高的白酒，其成熟期会延迟几天，而使用酒精度数低的白酒会被蛋白酶水解，导致豆腐乳变质，所以选择30-45度左右酒精度数适中的白酒最好。家庭如何自制···
制作腐乳用30-45度的白酒最好。因为酒精度数的高低可以决定发酵时间的长短，一般使用酒精度数比较高的白酒，其成熟期会延迟几天，而使用酒精度数低的白酒会被蛋白酶水解，导致豆腐乳变质，所以选择30-45度左右酒精度数适中的白酒最好。
家庭如何自制豆腐乳
1、首先将豆腐切小块，将其置于蒸屉上大火蒸5分钟，取出放凉晾干，再撒上一层腐乳曲，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天；
2、准备100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀，将豆腐在白酒里消毒后，再滚一层辣椒粉后置于消过毒的容器中，密封10天左右即可。
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