虎皮鸡蛋能不能用白酒腌制?怎样用白酒腌制咸鸡蛋
钱卫祥
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摘要虎皮鸡蛋能用白酒腌制。一来白酒能溶解鸡蛋中的腥味物质,达到去腥的效果,二来白酒能对虎皮鸡蛋进行消毒杀菌,使得腌制过程中细菌无法进入,食用起来更安全卫生,三来白酒能提味保鲜,使得虎皮鸡蛋的味道更丰富,最后乙醇可以打破鸡蛋中蛋白质的分子结构,使···
虎皮鸡蛋能用白酒腌制。一来白酒能溶解鸡蛋中的腥味物质,达到去腥的效果,二来白酒能对虎皮鸡蛋进行消毒杀菌,使得腌制过程中细菌无法进入,食用起来更安全卫生,三来白酒能提味保鲜,使得虎皮鸡蛋的味道更丰富,最后乙醇可以打破鸡蛋中蛋白质的分子结构,使得蛋白质凝固,从而让鸡蛋的蛋黄快速出油。
怎样用白酒腌制咸鸡蛋
1、准备鸡蛋、白酒、食用盐和保鲜膜、玻璃罐;
2、将鸡蛋表面和玻璃罐清洗干净并沥干水分;
3、把鸡蛋放入装有白酒的盆中浸泡两个小时;
4、捞出鸡蛋,在盘子里铺上食用盐,把鸡蛋放在盘子上翻滚,直至整个鸡蛋都裹满厚厚的一层食用盐;
5、裹好后每个鸡蛋都用用保鲜膜缠绕,然后放进玻璃罐里密封起来。
白酒法制咸蛋的特点
白酒法腌制咸蛋可以更好的入味,利用酒精的特性,渗透进蛋中,加快蛋白质的凝固,使蛋黄更容易出油,口感更加美味;同时还可以帮助蛋吸收盐分,缩短腌制时间的特点。在制作盐蛋的时候不能单单放白酒和盐,还可以加一些八角、桂皮、花椒、陈皮等等,这样做出的腌蛋口感会更加丰富。
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