炒菜放酱油好还是白酒好，做菜调料

炒菜的时候根据不同的菜类需要放不同的材料，一般荤菜，鱼、肉、虾之类的需要放白酒去腥，放酱油调色，这时候酱油，白酒都是可以放的。清蒸鱼、虾之类的就可以不放酱油，加些白酒就好。具体的放白酒还是酱油好，都是根据特定的菜品，具体去分析的，各有各的优点，我们应该根据做的菜去放适合的调料，才能发挥食材本身的味道。

做菜调料

中国烹饪有着悠久的历史，可以将一些简单的食材通过，蒸、红烧、烤、焖、炒等各种方式加工成一道道的美食。那么我们做菜的时候都会用到那些调料呢？调料的具体种类如下：

一、油类

我们做菜首先就是需要添加食用油，食用油的种类也是非常的繁多，有花生油、大豆油、菜籽油、葵花油、金龙鱼油等各种各样的。

二、盐

做菜不可缺少盐，否则食物就变得无味，难以下咽。食盐的种类也是多种多样的，有的是加碘、有的是无碘盐，也分海盐、湖盐、井盐等。做菜不可无盐，但是也不可以过多的加盐也是对身体有害的。

三、酱油

酱油分为老抽和生抽，老抽适合红烧，做鱼类、虾类、肉类一般用老抽，凉拌的时候适合用生抽。

四、蚝油

蚝油是提鲜的作用，炒各种蔬菜的时候可以加。

五、豆瓣酱

一般红烧的时候，适合用豆瓣酱，味道会非常好。