做黄酒时为什么要淋白酒?黄酒为什么要翻坛
钱卫祥
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摘要做黄酒时要淋白酒的原因:白酒可以增加黄酒的香气,让酒体更加饱满,使口感更丰富;白酒含有的高浓度酒精也可以防止泡酒器皿发霉发酵,从而延长黄酒的贮存期限。综上所述,淋白酒在制作黄酒中有着重要作用,是不可缺少的一个环节。黄酒为什么要翻坛黄酒要翻坛···
做黄酒时要淋白酒的原因:白酒可以增加黄酒的香气,让酒体更加饱满,使口感更丰富;白酒含有的高浓度酒精也可以防止泡酒器皿发霉发酵,从而延长黄酒的贮存期限。综上所述,淋白酒在制作黄酒中有着重要作用,是不可缺少的一个环节。
黄酒为什么要翻坛
黄酒要翻坛是由其酿酒工艺所限制的。翻坛需把蒸馏出来的酒源从酿酒罐倒入一个新的罐子中,通过搅拌、翻动,促进酒源中的有机物混合,使有机物比例均衡,达到醇厚回味的效果。翻坛不仅能够改善酒源口感,提高饮用品质,还能够使原料中的物质更好的溶解在酒液中,从而增强黄酒的营养价值和口感。
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