头曲和特曲的区别
陈友元
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摘要特曲和头曲的不同之处就在于酿造的方法和酒曲的差别,所以,也就造成了后期我们在购买的时候价格和品尝的时候口感的差异。头曲和特曲的区别按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界,品质最好的酒曲是"特曲",其后依次是"头曲&···
特曲和头曲的不同之处就在于酿造的方法和酒曲的差别,所以,也就造成了后期我们在购买的时候价格和品尝的时候口感的差异。
头曲和特曲的区别
按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界,品质最好的酒曲是"特曲",其后依次是"头曲"、"二曲"等。
而在改革开放前很长的一段时间里,一些酒厂就是用酒曲的等级直接来命名白酒,例如泸州老窖特曲,郎牌特曲等,并一直沿用至今。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。
不论是按照蒸馏分级,还是酒曲分级,其实都是按照质量来分级,特曲好于头曲,头曲好于二曲。实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒。
一般名优白酒都是利用大曲酿造法,如五粮液、茅台酒等。酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。
因此,我们也可以理解特曲酒就是特级的大曲酒。
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