不放白酒香肠会坏吗？腊肠放了酒会挥发掉吗

不放白酒香肠不会坏。香肠制作过程中，主要使用熏制和腌制处理，添加白酒只是帮助调味，因此不添加也不会影响制作结果，而且香肠制作过程中要注意防止污染，比如要保持装肉的容器、工具的卫生，所以不放白酒香肠不会坏，只要正确控制时间和温度，做好卫生，就能保证制作出优质的香肠。

腊肠放了酒会挥发掉吗

腊肠放了酒会挥发掉。一般在制作腊肠的过程中添加适量白酒，一方面是为了缩短腌制时间，增加口感，另一方面是为了抑制细菌滋生，延长保存时间，但是随着存放时间逐渐变长，其中的酒精会被慢慢的挥发掉，若是腊肠上扎孔，其中的酒精会加快挥发的速度。