清香型白酒工艺的特点是什么?清香型白酒和浓香型白酒的区别
钱卫祥
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摘要清香型白酒工艺特点有三,其一,清香酒是由清茬曲为酒曲发酵,原料出酒率高,高达50%;其二,清香酒是地缸分坛发酵,生产环境卫生,酒体成分简单,便于操作管理;其三,此酒口味较淡,香味优雅,更易被国际友人所接受。清香型白酒和浓香型白酒的区别1、制···
清香型白酒工艺特点有三,其一,清香酒是由清茬曲为酒曲发酵,原料出酒率高,高达50%;其二,清香酒是地缸分坛发酵,生产环境卫生,酒体成分简单,便于操作管理;其三,此酒口味较淡,香味优雅,更易被国际友人所接受。
清香型白酒和浓香型白酒的区别
1、制作技艺不同
清香酒采用清蒸清烧工艺,生产周期短,出酒率高;浓香酒是混烧多蒸工艺,生产周期较长,出酒率略低。
2、制曲原料不同
清香型白酒以大麦、豌豆、草药等制成低中温曲;浓香型白酒是以小麦为主料制作酒曲。
3、口感不同
前者无色清亮,酒香清雅,尾净味纯,甘润爽滑;后者窖香浓郁,色泽澄澈微黄,甘醇味美,绵柔协调,余味悠长。
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