为什么清香型白酒总酸不合格？白酒酸了怎么补救

清香型白酒总酸不合格是因为接酒摘酒的温度不适宜，发酵操作不当。冬季接酒时，醅面温度低,使高沸点有机酸馏出量少，蒸馏时温度又会过高，使酒总酯高，应将温度控制在不高不低的范围内；且发酵的时长也应足够，以便酒体各类物质充分反应，无酸化可能。

白酒酸了怎么补救

1、在白酒中加入适量白糖，让甜度中和酒酸，以尽量挽救。

2、再次进行蒸馏，把它提炼成浓度更高的高度白酒。

3、将它当作可以食用而非饮用的白酒，可充当食醋进行调味。