浓香型白酒的四大酯类物质是什么?乙酸乙酯在白酒中作用
钱卫祥
4959
摘要浓香型白酒中的四大酯类物质是指己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯。乙酯可以把烯烃的双键开环转变为羟基,发生加成反应,产生次氯酸钠、醛酸酯、双醛酯,其广泛存在于溶剂萃取中,具有很好的可溶性和溶解度,可将有机物质与水分离,使酒类各原料自身的···
浓香型白酒中的四大酯类物质是指己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯。乙酯可以把烯烃的双键开环转变为羟基,发生加成反应,产生次氯酸钠、醛酸酯、双醛酯,其广泛存在于溶剂萃取中,具有很好的可溶性和溶解度,可将有机物质与水分离,使酒类各原料自身的香气不断交融、混合、重组,产生奇特的香味,品尝起来辣、酸、甜、苦、酱、焦交织,层次丰富,风格独特。
乙酸乙酯在白酒中作用
白酒中乙酸乙酯的作用是调味增香。白酒发酵酿制过程中会产生大量的酸类、醇类物质,两者融合就形成了酯类物,受其产生原理影响,如果酒中乙酸乙酯含量丰富,那就会化解原酒中大部分的酸感,使酒味变鲜美、醇厚,提升了气味和酒质,从而能增强口感,让白酒尝起来味道更醇正。
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