酱香型白酒回酒工艺流程？和相关步骤说明

“回沙酒”虽然也是酱香型白酒生产工艺的一种，但有别于“坤沙酒”遵循古法“12987”工艺酿造那般严禁，往往会多出一轮“投料下沙”的步骤，而在坤沙工艺进行到第五轮蒸煮发酵时“投沙”的行为就是酿造“回沙酒”的标志，虽然之后会继续按照蒸煮、过滤取酒，但因为添加了“新沙”，所以味道肯定没有“坤沙酒”醇香，口感风味也略有缺失。

回沙酒发酵步骤

“回沙酒”发酵步骤：选粮、润粮、制曲、蒸煮、摊凉、下曲发酵、入甑蒸馏，取酒，发酵，蒸馏、取酒、发酵，蒸馏、取酒、发酵，蒸馏、取酒、....（五个来回）....投放新料（回沙酒酿造标志）、发酵，蒸馏、取酒、发酵，蒸馏、取酒（新沙投放后再取5次）。