白酒放在菜里能挥发掉吗？菜里面白酒放多了怎么办

白酒放在菜里能挥发掉。因为白酒中的酒精具有挥发性，温度越高，挥发的越快，所以在炒菜时加入白酒，经过长时间的高温处理，菜里的酒精发生酯化反应，从而容易挥发，但需要注意的是烹饪菜品时白酒的用量，如果放多了可能会导致菜品的口感。

菜里面白酒放多了怎么办

如果在烹煮肉类菜品的时候白酒放多了可以加入少量的桂皮，中和白酒刺激的味道，使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。如果是蔬菜类菜品白酒放多了可以加入少量水，让菜多煮一会，让酒精挥发掉，减少菜里的酒味，但是容易影响菜的口感和品质，因此在做菜时使用白酒需要适量，可多次少量的加入避免白酒多放的情况出现。