白酒在汽车摇晃后还能喝吗?白酒为什么不能摇
邓昌伟
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摘要白酒在汽车摇晃后还能喝,但必须要将白酒静置48小时后才能饮用。因为白酒在经过剧烈摇晃后,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动,氧气较少,温度变化大,这些分子处于游离状态,致使酒的风味发生了变化,所以需要将白酒静置一段时间,让酒内游离的小分子重···
白酒在汽车摇晃后还能喝,但必须要将白酒静置48小时后才能饮用。因为白酒在经过剧烈摇晃后,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动,氧气较少,温度变化大,这些分子处于游离状态,致使酒的风味发生了变化,所以需要将白酒静置一段时间,让酒内游离的小分子重新聚合成大分子,让静置后的白酒香气更加浓郁。
白酒为什么不能摇
因为白酒中有醇、酸、酯、水等分子,醒酒过程就是让游离中的酒分子聚合起来,如果一直用力摇晃,会让游离的酒分子无法聚合,影响品酒时的体验。在正常贮存条件下,酒精与空气接触面积小,酒精的挥发程度低,而白酒经过摇晃后会加大酒与空气的接触面积,加快酒中微生物的催化和酒精挥发,影响白酒的口感和品质。
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