白酒酿造中技术难题？白酒制作难题的解决方法

白酒酿造中技术难题有：1、选择什么样的原料；2、发酵时温度的控制问题；3、蒸煮时火力难以控制，每个阶段应该对应多大的火力；4、窖藏应当注意什么等等，这些都是酿造白酒比较常见的问题，细小差错就能决定酒水品质，所以遇到要多加注意。

白酒制作难题的解决方法

1、质量好、无杂质、颗粒饱满、新鲜的粮食；

2、酒曲发酵时温度过高不利于菌种的生成，因此温度不要超过三十度

3、蒸馏选用专业的器具，蒸的时候，首先用大火将酒头蒸出来，然后小火慢蒸，最后当酒的度数较低时开大火蒸；

4、窖藏时不要用玻璃瓶，用紫砂、陶器或者瓷器装，不要经常开封。