白酒存放时间长会变黄吗?变黄的白酒好不好
曹正赟
4682
摘要白酒存放时间长会变黄,这是因为白酒中醇类、酸类、酯类等物质在自然老熟过程中不断聚合发生反应,分解,还原生产大分子物质形成的结果,而且时间越长,变色也就越明显。这种情况一般在酱香型白酒中出现的最为频繁,不仅是因为酱香型白酒储存年限一般较久,还···
白酒存放时间长会变黄,这是因为白酒中醇类、酸类、酯类等物质在自然老熟过程中不断聚合发生反应,分解,还原生产大分子物质形成的结果,而且时间越长,变色也就越明显。这种情况一般在酱香型白酒中出现的最为频繁,不仅是因为酱香型白酒储存年限一般较久,还是因为酱香型白酒中风味物质呈现较多,滋味醇厚的原因,故此也有“酱酒越黄,年份越老”的说法。
变黄的白酒好不好
白酒变黄除了自然老熟发生的显色变化外,还可能是因为工艺不妥导致杂菌或锈铁混入其中而变色,所以单纯论变黄白酒好不好,略有不妥,要根据情况具体分析。
1、自然老熟
自然老熟的白酒如果出现变黄当然是好事,这代表酒水中游离的分子较小,酒体质感紧密,大分子含量较多,口感更为丰富,比起之前透明的状态会好喝很多,而且基本不刺激,回香持久。
2、工艺失误
工艺失误出现的白酒变黄那就不属于好事了,因为这样的酒体很难在更正回来,味道方面不仅会存在难以掩盖的异味,而且苦涩感明显,就算掺再好的原酒也无法掩盖,非常不好喝。
声明:问千杯所有作品(图文、音视频)均有版权,严禁转载/采集等行为,问千杯保留诉讼权益。
猜你喜欢
白酒里面可以泡龙眼。白酒辛辣刺激,龙眼可以有效降低酒精浓度,使白酒的辛辣刺激得到缓解,但是不能过量饮用,过量饮用会刺激我们的神经,产生醉感,而且过量饮用对我们身体也有一定的坏处,我们尽量要做到不喝或者少喝。龙眼酒怎么泡1...
钱卫祥
5142
清香型白酒放了20年不能喝。主要是放了20年的清香型白酒,酒体里的芳香物质溢出,各类风味物质会愈发少,口感和香味都会变淡,没有饮用的价值,喝起来也较为寡淡,所以放了20年的酒,还是不要喝为好。正常来说,清香型白酒存放3-...
陈友元
4693
衡水老白干是老白干香型的白酒。产自河北省衡水市,是中华老字号白酒,该酒精选当地优质的红高粱和小麦为原料,引用地下五百米深层地下水,采用续糟配料、混蒸混烧的老五甑生产工艺,使用地缸发酵,并在发酵过程中,使用陶制地缸在酒醅外...
钱卫祥
4946
贵州怀庄酒53度酱香型价格在80元~6849元之间,具体价格得看系列规格才能判断,2023年贵州怀庄酒53度酱香型价格表最高价格是6849元,品名是建厂30周年封坛纪念酒,53度,规格4000ml。作为贵州怀庄酒业生产系...
陈友元
8782