古代高粱怎么酿白酒？酿白酒用什么酒曲好

1、大曲

一般是块状物，类似砖型，主要是以大麦，小麦，玉米等为原料，自然接种，由于其中含有多种酶系及菌群，所以具有发酵及生香作用。

2、小曲

一般是汤圆大小的方块或是球状，是由稻谷、糙米等经过浸泡、粉碎、配料后接种制成，主要是以酵母菌和根霉菌为主。

3、麸曲

主要是以麸皮为原料，用纯种曲霉接种，再经过人工控制湿度及温度培养而成，一般用于酿造普通型白酒和中高档白酒及酒精。